Menú Degustación Raíces

MENÚ DEGUSTACIÓN RAICES

Con este menú degustación, quiero hacer un pequeño homenaje a mi tierra, a mis RAÍCES gastronómicas, a las RECETAS TRADICIONALES que siempre están y estarán ahí.

Que ustedes lo disfruten..........

SIRVIÉNDOLO A MODO DE PEQUEÑAS PORCIONES, COMO SI NOS FUÉRAMOS DE "PINTXOS"

APERITIVO; Sidra de Astigarraga.

CHIPIRÓN asado en llama de encina sobre licuado de "Pelayo".

TXANGURRO (centollo) al horno y gratinado en su propio plato.

CALLOS DE TERNERA, con garbanzos, pero fritos y crujientes.

ALUBIAS DE TOLOSA, hechas y servidas como en el caserío.

Láminas de BACALAO al pil-pil, sobre Vizcaína fina.

Taco de CHULETA ASADA en brasa, pimientos confitados,sal de carbón.

Canutillos, crema de QUESO IDIAZABAL, intxausalsa.