Menú Degustación

Snacks y aperitivos

Galleta fina de parmesano, orégano y curry
Panacotta verde con mijo crujiente
Crujiente de cacahuete
Escalibada con anchoas del Cantábrico y olivas negras
Bombón Martini Gold Dolce&Gabbana
Flores y hierbas naturales con crema de pistacho verde en un sobre transparente
Tartar de Cigala y navaja con lychees, vodka y naranja

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Platos

El tomate Raff...Bloody Mary de fresa "Glacé" y tierra de Camargue
Foie mi-cuit con esponso de albaricoque y vainilla
Canelón sin pasta de calabacín, brandada de bacalao, mermelada de tomate y emulsión de azafrán
Lenguado, emulsión de citronella, manzana acida y berberechos en agua de mar
Lomito de conejo ahumado al romero ,duxelle de setas, ajos confitados, trufa negra y ñoquis de praliné

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Postres

Panacotta, pimiento rojo, coco, flor de hibisco y frambuesas
La piruleta... chocolate blanco y mango en texturas

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Incluye maridaje de vinos