Menú Esencia Tierra (ejemplo)

Tartar de ciervo, yogur, papaya fermentada

Caballa marinada en miso, salmorejo de alquejenjesy sake

Sopa fría de tomate

Gamba roja de Pa/amós marinada en salsa asiática, soja y Urna; jamón de pichón y melón

Bacalao, calabacines a la brasa, de azul a rojo

Monográfico de sepia con cebollitas a la brasa

Merluza de pincho, caldo de las espinas emulsiondo con glass de caza y miso. Toques cítricos

Manzana y manzanilla; caliente frío

Lomo de corzo marinado en jugo fermentado de pifia, cebolla encurtida, hierbas de campo

Vertical de quesería La Rueda (Albacete)

Fresas, fresas y más fresas

Chocolates, sake y alga non

Cano depetits fours