Restaurante: Dassa Bassa
dASSA bASSA en la calle Villalar nº 7, local perteneciente a un edificio del siglo XIX recién restaurado. En pleno barrio de Salamanca se sitúa en un entorno urbano privilegiado, con el proyecto del Eje Paseo del Prado-Recoletos ideado por el prestigioso arquitecto Álvaro Siza comunicando los museos Thyssen, Reina Sofía y el Prado.
Aprovechando la singularidad del local, pretendieron distinguir entre las dos plantas con que cuentan: luminosidad e innovación en la planta calle donde se encuentra la barra y el ropero, que contrasta con la privacidad y la contención de sensaciones intencionadas de la planta sótano.
La planta calle se concibe como el escaparate o la presencia exterior de la actuación, mientras que la planta sótano aprovecha el juego de las bóvedas de ladrillo existente y de sus espacios compartimentados para resaltar un marcado carácter personalista e intimista en sus cuatro salones con una capacidad para 50 comensales.
De martes a sábado dASSA bASSA se marca como objetivo que sus clientes cuando salgan por la puerta lo hagan con una sensación de bienestar y gozo, para lo cual se vale de sus armas: la comida, el servicio, la decoración, la atmósfera, los pequeños detalles…el sabor.
Dario Barrio junto con su equipo de cocineros busca un equilibrio entre una cocina en la línea de la modernidad, creativa, que no sea cuadriculada, y una cocina reflejo de cosas sencillas, sin muchos ingredientes pero siempre en función del mejor producto, con técnica, con estética, con elegancia, pero sobre todo con sabor; sabor a mar; sabor a campo; sabor a hierbas, sabor a guiso; sabor.
La carta: "reducida" permite asegurar la frescura de la materia prima y de las elaboraciones, consta de cinco entradas, cuatro pescados, cuatro carnes y cuatro postres de periódica rotación, proporcionando así la permanente
La carta: "reducida" permite asegurar la frescura de la materia prima y de las elaboraciones, consta de cinco entradas, cuatro pescados, cuatro carnes y cuatro postres de periódica rotación, proporcionando así la permanente innovación que exige el cliente habitual y que satisface el afán creador del cocinero. Con oferta de un menú gastronómico que consta de unos aperitivos, una entrada fría, una caliente, un pescado, una carne, unos quesos, un postre y unos dulces.
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