Restaurante: El Caballo Rojo
El Caballo Rojo es uno de los restaurantes más destacables de en córdoba. Quien ha tenido la ocasión de visitar Córdoba y ha pasado por nuestra casa, el Restaurante el Caballo Rojo, ha podido comprobar el grado de confort, hospitalidad y profesionalidad de nuestro esmerado servicio y sobre todo, la exquisitez de una cocina con denominación de origen, única, ante la cual el más exigente gourmet tiene que inclinarse. Sólo tenemos que mencionar su nombre para reconocer que es la catedral de la gastronomía cordobesa y una joya de la cultura culinaria andaluza.
En El Caballo Rojo ponemos todo el primor en la elaboración de los platos y un cuidado exquisito en el servicio a los clientes que nos honran con su visita. Queremos que el recuerdo de unos platos deliciosos y de un servicio atento y considerado siempre vayan unidos. Por eso realizamos cada día un gran esfuerzo para mantener nuestro nivel de calidad y prestigio.
En la carta de El Caballo Rojo están incluidos platos que son fruto de una intensa labor de investigación, pero sin dejar de lado la innovación. Entre las materias primas que forman parte de nuestros platos destacaremos la enorme variedad de aceites vírgenes y refinados de Baena, los distintos tipos de vinagres y los diferentes vinos Montilla-Moriles, los ajos de la Campiña, las hortalizas de Cabra, los espárragos de la vega del Guadalquivir, los ibéricos de los Predroches, las almendras, los piñones, el azafrán, la miel, las especias y la cidra.
Entre la representación de la antigua cocina andalusí destacamos como aperitivos la ensalada safardí, el ajo blanco con reinetas y pasas, los centros de alcauciles con habitas. Platos como las almejas al Moriles, los riñones de cordero al vino viejo y, como no, nuestros archiconocidos y populares rabos de toro.
No nos olvidemos del salmorejo de la campiña y de nuestro gazpacho de Córdoba, las alcachofas a la montillana, los cardos con almejas y gambas y las berenjenas califales.
Entre los pescados: rape mozárabe, cazuela de pescado al aroma de arrope, lomos de bacalao a la canela, el pez espada a la cordobesa,...
Entre las carnes, conejo estofado al vino viejo de Montilla, el magret de pato al agridulce, perdiz roja escabechada en caliente o los muslos de pato aromatizados con Pedro Ximenez y vinagre de yema
En los postres, además de los postres árabes, no deja de impresionar nuestro carrito de pastelería.
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