Restaurante: El Chaflán
Después de su impresionante reforma, El Chaflán se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes de Madrid. El resultado de la obra es espectacular, con una decoración de vanguardia en tonos verdes grisáceos, cálida y acogedora a la vez, que se caracteriza por un olivo como único adorno en el comedor y, en el techo, un lucernario acristalado que deja pasar la luz.
En las mesas encontramos mantelerías de hilo y vajillas de firma con el logotipo creado por Alberto Corazón en exclusiva para el restaurante.
La cocina, toda en acero, con aires futuristas, está situada al fondo de la sala, con una doble cristalera que permite a los clientes ver la elaboración de los platos.
Juan Pablo Felipe ha conseguido desarrollar una cocina española de propio cuño, equilibrada y original al mismo tiempo. Una combinación armoniosa de los mejores productos, con las técnicas más depuradas y las raíces más profundas de nuestros pueblos. Hierbas aromáticas, auténticas hortalizas y legumbres, pescados de nuestras costas y las carnes más populares, se combinan con la mayor frescura.
Todo esto gracias a un personal joven y muy profesional, que ha hecho que El Chaflán tenga el segundo sol de la Guía Campsa; 9,25 puntos en la Guía Gourmetour y el premio al mejor Servicio de Acogida y Atención de Sala durante el año 2001.
En el XVII Salón Internacional del Club de Gourmets ha obtenido el galardón a la Mejor Tabla o Carro de Quesos del Año, así como el Premio a la mejor Carta de Vinos. En la XXVII edición de la guía Gourmetour acaba de recibir el premio "Bodega de restaurante del año".
La última aportación de Juan Pablo Felipe a la cocina ha sido la creación de la “Estación de Coctelería del S. XXI” junto con la reinvención de los cócteles más tradicionales.
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