Restaurante: Korpilombolo

En un entorno poco privilegiado de L'Escala (Girona), encontramos el restaurante Korpilombolo.

Se encuentra ubicado en una zona residencial, a caballo entre el casco antiguo y la zona más nueva y turística conocida como Riells.

A pesar del handicap que supone el hecho de quedar fuera de la influencia comercial de L'Escala, en sus cinco años de vida al frente del restaurante Korpilombolo, Pau y Anette han conseguido posicionarse cómodamente en el segmento medio-alto de la restauración de la zona, pasando a ser un claro referente gastronómico.

Una vez dentro, la sensación de amplitud se hace patente, pues el comedor, con 100 m2 tiene capacidad para tan solo 36 comensales, dando una idea de la buena separación entre mesas.
El impecable montaje del comedor completa el conjunto.

Pequeños productores de la zona son los principales proveedores, cuyos excelentes productos abastecen la cocina de Pau.

En este apartado no podemos de ninguna manera olvidar el Atún Rojo de palangre, que en distintas elaboraciones se ha convertido, sin quererlo en el principal icono del restaurante.

Las verduras y la fruta recién recolectadas del parque Agro-Ecológico de Albons, así como sus huevos de corral, son un reflejo de la obsesión de Pau por conseguir el mejor producto.

También el reno, el salmón o las frutas del bosque, más propios de la cocina nórdica, tienen su espacio en la carta. Sin pretender en ningún momento, como erróneamente se ha creído, ser un monográfico de cocina sueca, la influencia de la misma es inevitable. De hecho, el pueblo natal de Anette, Korpilombolo, situado al norte de la Laponia sueca, da nombre al restaurante.