Restaurante: Combarro

El restaurante Combarro ha marcado la pauta de la cocina gallega en Madrid desde 1973. Hoy, tanto el Combarro como su hermano el Sanxenso, son codirigidos por Diego Domínguez, recientemente nombrado presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de España, considerados como dos de los mejores representantes de la alta cocina gallega en Madrid.

El restaurante Combarro sigue fiel a una idea: utilizar como materia prima pescados y mariscos que no se encuentran fácilmente ni siquiera en los restaurantes situados en la costa atlántica. Por ello, ambos establecimientos reciben diariamente desde Galicia pescados y mariscos de máxima calidad que son sometidos a cuidadosas preparaciones que siempre parten de la mejor tradición gallega. Pero como el Grupo Combarro es Galicia en Madrid, y Galicia no es solo marisco, los restaurantes del grupo ofertan también las mejores carnes de vacuno gallegas, así como un surtido selecto de verduras y hortalizas de la tierra. En conjunto, recetas gallegas del mar y de tierra que sólo Combarro trata artesanalmente, en un afán continuo de lograr la perfección