Restaurante: Seigarren Zentzumena

Restaurante situado en el pueblo de Elgeta, pueblo mas alto de Guipúzcoa, subiendo de bergara siguiendo dirección Durango a Unos 4-5 Km pare para comer y descansar un poco en este pueblo que ya me habían hablado pero a mi desconocido, y toma sorpresa gastronomica.Subiendo la calle S roke a un paso de una estupenda iglesia entrè en una casa rural llamada" casa rural elgeta-restaurante Seigarren Zentzumena" me atendió directamente el chef de cocina, muy joven vestido de negro y con sombrero de cuero en la cabeza, proponeniendome un menú de fin de semana, como pocos yo conozco quiero decir estructurado de forma diferente y presentando platos de cocina moderna con unas combinaciones de sabores muy interesantes. Dos aperitivos de buena ración por empezar:
- tarrina de foie con guayaba reducción de vinagre de moderna y tostada con pasas.
-careta de cerdo con pure de manzana ácida flor de sal a la vainilla crema de balsámico y pralinè de macadamia.
-ensalada landesa (que no conocia) es una ensalada templada que lleva pato, salteado de manzana aguacate y una vinagreta de trufa impesionate.
-un sorbete cítrico al cava con menta.
-solomillo de ciervo salteado de mango al vino blanco sobre culis de grosella.
-mil hojas de chocolates con espuma de tofee y caviar de café.
Todos los platos muy bien presentados y las combinaciones de sabores acertadas segun mis gustos y utilizando técnicas de cocina moderna o llamada"molecular" como el caviar de café, un restaurante que merece la pena reservar una mesa!!! Tengo que volver a visitarle a Paolo este cocinero gastronómico tan joven y medio alquimista y con mil ideas bajo el sombrero ...