Carta

Entrantes

La ensalada Aquilino: (Espárragos, tomate y  lechugas varias)
Plato de jamón ibérico en lascas
Ensalada de puntas de espárrago gordo, alioli de trufa
Ensalada de bogavante a nuestro estilo
Anchoas en salazón casero, cebolleta picada y aceite de oliva
Foie gras frío con perlas de peras al vino
Canapé de angulas y salmón marinado en láminas (2 piezas)

Ensalada “Fenoll” de atún y cangrejo real, vinagreta de soja y aceitunas
Carpaccio de carabineros y bacalao
Ceviche de bogavante gallego y pez mantequilla
Tártaro de salmón, su lomo en sashimi y lagrimas de tempura
Plato variado de sushi y sashimi para compartir
Tártaro de atún con caviar natural de arenque
El pez mantequilla de una forma muy personal
Tataky de atún rojo n/salsa

Calientes

Hongos, provenzal servidos en papillot
Alcachofas y borrajas con velouté de jamón
Txipironcitos encebollados
Cazuela de cigalas al ajillo
Pimientos verdes de Guernica
Tempura de langostinos y pescados
Huevos poché sobre puré de patata, hongo y salsa de trufa negra
Carabinero abierto a la plancha y pequeña ensalada
Estofado de habitas del Maresme con butifarra

De temporada

Cigala al grill o cocida
Kiskillon del norte
Gambas blancas de Santa Pla, grnades, codidas o plancha
Carabinero gigante fresco a la parrilla
Ostras de “Arcachon” al limón, o si las prefiere en ceviche
Ostras de Bellon “tres cero”
Langostinos de Huelva

Trufas
1 gr. de trufa blanca de Alba
1 gr. de trufa negra
Canapé de trufa blanca de Alba
Canapé de trufa negra
Tosta de huevos poché, mantequilla de anchoa y trufa negra
Tosta de huevos poché, mantequilla de anchoa y trufa blanca
Huevos de corral fritos con 4 gr. de trufa blanca de Alba
Pasta al dente, huevo poché y 3 gr. de trufa blanca de Alba
Ensalada de trufa blanca de Alba y Rúcula
Canapé de queso azul, anchoa en salazón y trufa blanca

Pescados

Un huevo frito con 50 grs. de angulas al ajillo
Zortzico  (almejas, kokotxas y angulas en salsa verde)
Angulas autenticas del “Cares” a la bilbaína (o en ensalada)
Lomo de rape con ajetes y Shimejis
Mero con Txapela de tomate
Tronco de merluza a la Ondarresa
Taco de atún asado, ajo negro de piñones
Bogavante Gallego a la parrilla, cocido o al ajillo bilbaína (2 pax)
Ragout de bogavante con patatas (2 personas)
Txangurro al horno como en Bilbao
Kokotzas al pil-pil o a la brasa
Pequeños canapés de merluza rebozados, rejillas de patata
Merluza frita a la bilbaína, sus pimientos rojos asados
Plato mixto de merluza frita y chipirones en su tinta
Merluza y kokotzas en salsa verde
Lomos de merluza al vapor con “algas y guindilla propia”
Txipirones (Guipuzcoana) en su tinta

Los bacalaos (nuestra especialidad)

El clásico Bacalao al Pil-Pil de toda la vida
Bacalao al estilo Club Ranero de Bilbao
Plato mixto de Bacalao dos estilos
Bacalao con callos Vizcaína
Troncha de bacalao a la parrilla con ajada, pimentón y pimientos rojos

Carnes, aves y caza

Tataky de buey gallego
Guiso de callos y morros
Villagodio (chuletón) de res de hierba (2 o más pax.)
Plato de cochinillo ibérico a nuestro estilo
Jarrete de ternera blanca lacado, según receta de D. Ricardo Aguirre
Abanico de entrecot con su jugo a la mostaza
Paletilla de cordero lechal asada y deshuesada en su propio jugo
Steak Tartare de ternera roja con mostaza
Solomillo braseado, jugo de foie gras y micuit
Tronco de foie fresco de pato asado a las uvas
Hamburguesa “Goizeko” de Buey
Tako de Buey asado como en los Asadores