Menú Degustación Primavera

EL MENÚ DEGUSTACIÓN PRIMAVERA DELUZ

Primer Momento / Proyectos, ilusiones y recuerdos.

Tartar de tomate confitado / Queso fresco eco de los Tiemblos / pesto de pistachos de San Esteban / Picadillo de anchoas de Laredo

Ensaladilla New Nordic Food a los Claus Meyer Fundador de Noma, verdel de aquí con patata y salsa nórdica de allá.

Calçot con picadillo de romescu en “deconstrucio”

Segundo Momento / Kaiseki

Ensalada de carpaccio de magret de pato crujiente de Espinosa de los Monteros con champiñones y vinagreta de arándanos de Güemes

Caramelo de alga nori y foie en tempura

Foie Grass  Japonés

Tercer Momento / Primavera en Paris

Carpaccio de calabacin y pulpo gratinados con picadillo de cebolla gratinado al más puro estilo de Alain Passard (Restaurante Arpege, 3 estrellas Michelin en Paris)

Sorbete de limoncello ecológico de Picos de Europa

Cuarto Momento / Fusión Dim Sum Valles Pasiegos versus Soho londinense

de cerdo ecológico pasiego

de cuco, pescado de roca sabroso

de mejillón del Cantábrico

Quinto Momento / La fascinante (y ecológica) montaña cántabra

Paccheri de lechazo ecológico de Polaciones, con bechamel cremosa.

Vol au Vent de hojaldre con ossobucco de ternera al Pedro Ximenez de Maestro Sierra.

Los Postres Sorpresa de Sonia Ibáñez

Explosiones de sabores de: Chocolate, limón, fresas y vainilla, manzana y café.