Menú Degustación del Atún Rojo

Menú Degustación de Atún Rojo

Surtido de Salazones de Almadraba: Bacoreta, Ijada, Hueva de grano, Hueva Seca, Mojama

FINO “MACHARNUDO” · EQ. NAVAZOS

Ceviche & Gazpacho de Tomates asados con Ogononi y Helado de Aceite de Oliva al Tomillo

OLOROSO DULCE “FLOR DEL MUSEO” · GARVEY

Sashimi de Tarantelo & Pimentada

Tartar con Mango & Lechuga de Mar

Carpaccio con Pistacho Verde, Uva Moscatel & Licopeno

AMONTILLADO VIEJO “DEL DUQUE” · GONZÁLEZ BYASS

Marmitako de Atún Rojo al Jerez, con Caldo de Algas y aire de Azafrán

PALO CORTADO “APÓSTOLES” · GONZÁLEZ BYASS

Barriga “vuelta y vuelta” Gelée de Ajo Blanco y Pipirrana de Citronela & Oliva Negra

OLOROSO “OLD PLUS” · SÁNCHEZ ROMATE

Atún & Chocolate con Helados especiados y Confitura de Naranja amarga

PEDRO XIMÉNEZ · XIMÉNEZ SPÍNOLA

Menú & Maridaje con Cata de Vinos generosos de Jerez de más de 30 años de antigüedad certificada por la calificación V.O.R.S . (Vinum Optimum Rare Signatum)